Bavarois
Parfums fraise, framboise, cassis, fruits de la passion…
Bûches de Noël
Crème au beurre pur beurre légère. Variante café, chocolat, praliné, grand marnier, trois chocolats, fruits exotiques, framboise…
Dacquoise
Possible café, chocolat, praliné, grand marnier etc…
Fruitiers
Pêches, poires, abricots, ananas…
Galettes des rois
Feuilletage pur beurre, crème d’amande pur beurre. Variante compote, poire/chocolat, pomme façon tatin…
Gâteau aux 3 chocolats
Crème chocolat blanc, lait et noir. Décors sur demande.
Opéras
Crème café et ganache chocolat noir, biscuit joconde imbibé rhum/café.
Paris-Brest
Toutes formes possibles (même buches). Pâte à choux pur beurre, crème mousseline pur beurre, et praliné 25% amandes et 25% noisettes.
Petits fours salés
Gruyère, saucisse, saumon, beurre de crabe, anchois, fromage aux fines herbes, jambon…
Petits fours sucrés
Eclairs, choux framboise/pistache, choux chantilly, paris-brest, tartelettes, choux rhum, opéra…
Saint Honoré
Crème chibouste ou crème chantilly.
Tartes fines
Feuilletage pur beurre, compote et fruits.
